Süd mürəbbəsi haqqında qısa giriş
Süd mürəbbəsi karamelə oxşar ətri və qatı teksturası ilə səhər yeməkləri və şirniyyatları zənginləşdirir.
Latın Amerikasında "dulce de leche" adı ilə məşhur olan bu ləzzəti evdə sadə vasitələrlə hazırlamaq mümkündür.
Süd mürəbbəsi üçün ərzaqlar
1 litr tam yağlı süd
2 stəkan toz şəkər
1 çay qaşığı çay sodası (karbonat)
1 paket vanil (istəyə görə)
Süd mürəbbəsinin hazırlanması
Böyük və ağır qabda südü və şəkəri birləşdirin. Qarışdırın ki, şəkər tam əriyənə qədər homojen olsun.
Qaynama başladıqda içərisinə sodanı əlavə edin. Soda köpürmə yaradacağı üçün diqqətli olun.
Ocaq alovunu minimuma endirin və qarışığı 1,5–2 saat ərzində arada qarışdıraraq bişirin. Yavaş bişirmə karamel rəngi və qatılaşma üçün vacibdir.
Rəng açıq karameldən daha tünd tonlara keçəndə vanili əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qarışdırın.
Qaşığın arxasını örtəcək konsistensiya yarananda ocaqdan götürün. Otaq temperaturunda soyudun; soyuduqca mürəbbə daha da bərkiləşir.
Soyuduqdan sonra şüşə bankaya qoyub soyuducuda saxlayın.
Hazırlama məsləhətləri
Tam yağlı süd istifadə edin — ləzzət və qatılaşma buna bağlıdır.
Aşağı odda sabit bişirmək yanma riskini azaldır və eyni zamanda daha dərin karamel dadı verir.
Qazan çox nazik olmamalıdır; bərabər istilik üçün ağır dibli qab tövsiyə olunur.
İstəsəniz şəkəri azaltdaraq daha az şirin variant əldə edə bilərsiniz, amma bişmə müddəti və rəng dəyişə bilər.